1 kg di farina integrale (di grano o di farro, a vostra scelta)
salsa di soia
misto aromi per arrosti e/o grigliate
zenzero in polvere (facoltativo)
tanta acqua

Impastate tutta la farina con acqua calda, fino ad ottenere una palla di media consistenza. Trasferite la suddetta palla in una terrina dai bordi alti e coprite con acqua fredda.
Lasciate così in ammollo per qualche minuto, fino a che vedete che l'acqua comincia adiventare bianca.

Cosa si fa adesso? Beh, molto semplicemente bisogna staccare dei pezzi d'impasto abbastanza maneggevoli e impastarli nel lavandino sotto un filo d'acqua, finchè non si raggiunge la classica consistenza spugnosa del seitan. Alternate acqua calda con acqua fredda, cambiate la temperatura ogni due minuti circa. Vedrete che durante questa lavorazione l'acqua diventerà via via più trasparente quando sarete vicini alla giusta consistenza. Una volta lavorato tutto l'impasto attaccate impastandoli tutti i vari pezzettini che avete ottenuto.

In un piatto fondo mescolate un bicchiere di salsa di soia e mezzo di acqua. A questo punto immergetevi il seitan e rigiratelo un paio di volte. Toglietelo dal piatto e versate il liquido in una pentola. Aggiungete gli aromi e lo zenzero, e se necessita altra salsa di soia, e portate ad ebollizione. Immergetevi il seitan e fate cuocere per una ventina di minuti da ogni lato.
Una volta pronto si può conservare in freezer.

Tenete conto che ogni volta, rispetto alla quantità di farina che utilizzate, ne ricavate circa 1/3 di seitan, quindi conviene farne anche più di un kg alla volta...

costo 3 euro