Questa è una ricetta presa dalla buonissima cucina di Sara.

Per due persone:
- 4 zucchine medie
- mezza tazza di anacardi reidratati per 4 ore
- una tazzina di funghi porcini (reidratati o freschi)
- due cucchiai di curcuma
- olio, sale
- semi di papavero per guarnire (facoltativi)

Sbucciare le zucchine con l'aiuto di un pelapatate, poi con lo stesso ottenere delle strisce lunghe e sottili. Con la macchina per fare la pasta in casa ottenere delle fettuccine. Metterle poi in un contenitore e cospargerle di sale, per fargli perdere l'acqua in eccesso e renderle più morbide, e curcuma. Dopo un paio di ore scolare l'acqua. Nel robot da cucina frullare gli anacardi con i funghi, una presa di sale, un paio di cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema densa (aiutarsi con dell'acqua se la crema dovesse risultare troppo spessa). Adagiare in un piatto le zucchine e cospargerle con i semi di papavero, versare sopra un paio di cucchiai della crema e servire...
Sono buonissime!!!