.: Baba Ghannouj :.

Melanzane 2, Spicchi d'aglio 2, Tahina 3 cucchiai, Limone 1, Prezzemolo 1 mazzetto, Sale

Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta. Dopo circa un'ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal forno. Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.
A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo i spicchi d'aglio schiacciati schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale. Amalgamare bene il tutto.

Presentazione:
Mettere il tutto in un piccolo piatto di portata e decorare con il prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva. Possibilmente servire il composto con triangoli di pane tostato.
N. B. " Baba Ghannouj " è l'antipasto più popolare di tutto il Medio Oriente.

.: Falafel :.

Ceci 400 g , Cipolla tritata 1, Prezzemolo 1 mazzo tritato, Spicchi d'aglio 2, Cumino 2 cucchiaini, Coriandolo macinato 1 cucchiaino, Olio per friggere, Pepe, Un pizzico di sale

Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

Presentazione:
I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus.
Consiglio:
Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un pò di farina.

.: Laaddas (zuppa di lenticchie) :.

Lenticchie 500 g, Cipolla 1 media, Pomodoro 1 grosso, Patate 2 medie, Carote 2 grosse, Prezzemolo 1 mazzetto, Spicchi d'aglio 2, Dado vegetale 1, Olio d'oliva, Pepe, Sale

Affettare finemente la cipolla. Farla rosolare con l' olio d'oliva insieme agli spicchi d'aglio, possibilmente in un tegame di terracotta. Aggiungere le lenticchie ben scolate, messe in ammollo per circa 15 minuti, il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, dado, pepe macinato e sale. Coprire con un litro e mezzo di acqua e chiudere il tegame.
Portare lentamente ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi aggiungere patate e carote tagliate a dadini. Lasciare cuocere finché le verdure siano tenere.

Presentazione:
Prima di servire spolverizzare la zuppa con il prezzemolo tritato e accompagnarla con il pane.

.: Zaaluk :.

Melanzane 1 Kg, Pomodori 1/2 Kg, Limone 1, Aglio schiacciato 4 spicchi, Paprica dolce 1 cucchiaio, Cumino 1 cucchiaio, Pepe 1/2 cucchiaino, Olio di oliva 5 cucchiai, Sale.

In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dai, senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio , paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.
Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle sgocciolare, passarle per togliere l'acqua in eccesso e aggiungerle ai pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finche tutta l'acqua non sarà evaporata. Aggiungere succo di limone.

Presentazione:
Lasciare raffreddare e servire con olive nere e/o bucce di limone candite .

.: Ful mudammas :.

Fave secche 500 g, Cipolla 1, Aglio 3 oppure 4, Limoni 2, Prezzemolo Un pizzico, Peperoncino macinato Un pizzico, Cumino macinato Un pizzico, Paprica dolce Un pizzico, Olio extra vergine d'oliva, Sale

Far bollire per 2 ore circa le fave sgocciolate, messe a bagno la notte prima, in un pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale girandole molto spesso.
Scolarle in una zuppiera e condirle con sale, limone, aglio pestato, prezzemolo, cipolle e olio. Girare e lasciar insaporire per alcuni minuti.

Presentazione:
Servire la zuppa, ancora calda, nei piatti fondi. A parte servire il peperoncino, la paprica .

tutte queste ricette sono prese da © www.Arab.it

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