3 cucchiai di semi di sesamo
sale

In un mortaio sbriciolare il sesamo e aggiustare di sale.
Buonissimo come condimento per le insalate, la verdura cotta, nel riso, sulla verdura cruda...insomma ovunque!
In alternativa si possono aggiungere 4-5 mandorle o 4 noci dell'amazzonia.

1 mazzo di basilico (una manciata abbondante di foglie)
1 cucchiaio di pinoli o mandorle
1 spicchio di aglio (piccolo)
sale, olio

Staccare le foglie di basilico dal gambo e lavarle sotto l'acqua. Asciugarle velocemente e frullarle con un mixer insieme alle madorle/pinoli, un pizzico di sale e due cucchiai di olio fino ad ottenere una crema omogenea.

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Dato che a molt* non piace il pomodoro o non è tanto tollerato, e comunque il suo abbinamento con i carboidrati come la pasta (soprattuto quella "bianca") non è proprio ottimale, questa è una ricetta semplice ma molto molto gustosa e un'ottima alternativa ai soliti sughi al pomodoro.
Logicamente si può fare con tutte le verdure che piacciono, ma qui ve ne proponiamo una versione già sperimentata e apprezzata...

per 2 persone

1 manciata di cime di cavolfiore mondate
1 manciata di cime di broccoli mondate
1 carota media
1 porro
1 spicchio di aglio
semi di sesamo
sale&olio

Tagliare cavolfiori e broccoli in cimette piccole, affettare a rondelle sottili le carote, affettare finemente il porro, sbucciare l'aglio senza romperlo. Il tutto va cotto in un wok per avere una cottura perfetta, in mancanza del wok usare una casseruola con coperchio su fiamma vivace. Mettere tutte le verdure nel wok, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale, un dito di acqua e accendere il fuoco (che deve essere piuttosto vivace). Girare per non fare attaccare, e tempo 4-5 minuti dovrebbe essere tutto pronto. Aggiustare di sale e ...farne quello che si vuole!
E' ottima come condimento per la pasta integrale, ma anche per farro, orzo, quinoa, burghul, riso integrale...e chi più ne ha più ne metta!

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Tahina

tahina
limoni
prezzemolo

A meno che non ci si voglia mettere con il mortaio a pestare fino allo stremo etti di semi di sesamo non tostati, il modo più semplice ed immediato per fare la tahina è comprare la crema già pronta. Questa va diluita, e adesso vediamo come.
Versare un cucchiaio per persona di tahina (dal barattolo) in una scodella. Aggiungere un dito di acqua e amalgamare bene. La consistenza della tahina quando viene allungata è stranissima: all'inizio sembra che non si scioglierà mai, poi si pensa di aver messo troppa acqua, e alla fine si attacca tutto al cucchiaio perchè ci vuole altra acqua...bah! Continuate a mettere acqua finchè otterrete una crema piuttosto liquida (come la cioccolata calda, per capirci). A questo punto aggiungete 1 cucchiaio scarso di succo di limone per cucchiaio di tahina messo, prezzemolo fresco a piacere e servire.
E' fantastica versata sopra i cavolfiori e in generale su tutta la verdura cotta al vapore, come condimento sull'insalata, sopra la pizza e dove pare a voi. Ricca di proteine, ferro e calcio. Fonte eccellente di vitamina B ed E e di grassi insaturi.

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per 4 persone affamate (nel senso che ne esce tanto). E' abbastanza impegnativo, quindi da mangiare una volta ogni tanto...

1 cipolla grande 1 carota
1 spicchio d'aglio corposo
2 gambi di sedano (non cespi)

700 ml di passata di pommidoro
200 g di granulare di soia
acqua, ollio,sale&maggiorana

Come prima operazione mettete per una ventina di minuti la soia in ammollo in acqua tiepida, così la cottura non diventa un trauma. Scolate e strizzate. Nel frattempo bisogna preparare un supersoffritto: tagliate a cubetti cipolla, carota e sedano e tritate finemente l'aglio. Mettete una discreta quantità di olio nella pentola e date il via al soffritto. Quando il profumo diventa irresistibile versate la soia amalgamando bene il tutto. Fate cuocere per un quarto d'ora, dopodiche aggiungete il pommidoro. E bolle e bolle e bolle...quanto bolle! Quanto bolle? Beh, è risaputo che il ragooooo più cuoce più è buono..quindi bolle il tempo che avete da dedicargli..comunque da mezz'ora a 2 ore...
Verso fine cottura aggiustate di sale e date un giro di maggiorana per profumare...

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