creme&antipasti
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Carpaccio di zucchine Per 4 persone: 4 zucchine medie, limone, sale Ecco una
preparazione semplice ed allo stesso tempo particolare e delicata. Affettate
le zucchine a rondelle molto molto sottili, preferibilmente con un robot
da cucina o, in alternativa, con una apposita grattugia. Disponetele distribuite
accuratamente su una ampia teglia, mettete un pò di succo di limone
e di sale e lasciate marinare per alcune ore. ricetta inviata da diana |
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1
confezione di pastasfoglia In un tegame far rosolare tre cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino (tritato se fresco e sbriciolato se secco) per qualche minuto, insieme ai pinoli (o alle noci). Aggiungere gli spinaci tagliuzzati e lasciar insaporire, aggiustare di sale. Nel frattempo ritagliare dal rotolo di pastasfoglia dei rettangoli di 8 x 10 cm. Farcirli al centro con gli spinaci e richiudere la pastasfoglia premendo leggermente sui due lembi affinchè rimangano uniti. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti, finchè si sia dorata la superficie. |
| Purè di lenticchie 90
g di lenticchie rosse In una pentola far rosolare a fuoco moderato la cipolla tritata finemente insieme a metà della margarina. Aggiungere le lenticchie ed il brodo e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, spegnere dopo 20-25 minuti e scolare. Sciogliere il resto della margarina in un tegame e tostare le mandorle (o le arachidi) e i pinoli a fuoco moderato, mescolando spesso. Passare al mixer le lenticchie, le mandorle e i pinoli, il coriandolo fresco, lo zenzero, il coriandolo e il cumino in polvere. frullare finchè la consistenza sia cremosa. Salare e pepare e guarnire con le foglie di coriandolo. Ottimo servito con verdure fresche. |
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2
tazze di piselli verdi sgranati Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e passarli nel passaverdura. Mettere la crema ottenuta in una scodella e aggiungere la maggiorana, l'olio e i semi di papavero. Aggiustare di sale e servire. Ottima spalmata su crostini di pane su cui è stato strofinato uno spicchio di aglio tagliato a metà. |
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Per
il ripieno In
una capiente ciotola mischiate farina e un po' di sale, unitevi l'olio
e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato. |
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Da Real Guacamole Recipe
per
4-6 persone ricetta inviata da claudia ...gracias! |
| Crema
di tofu e capperi Rendere cremoso un panetto di tofu (la ricetta si trova nella pagina "autoproduci!")aiutandosi con acqua tiepida (quanto basta) e un paio di cucchiai di olio extra vergine. Schiacciare il tutto con una forchetta e amalgamare bene.Quando il tofu ha raggiunto la consistenza giusta aggiungere i capperi e frullare.Ottimo su crostini e pizza, al posto della mozzarella. |
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1/2 tazza di ceci secchi Ciò che cambia rispetto la normale ricetta dell'hummus è che questo è fatto con ceci che non sono stati cotti, ma che vengono messi a germogliare per una notte in acqua e poi altri 2-3 giorni senz'acqua, al buio, finchè le radichette siano lunghe 4-5 cm.; in modo che dal legume secco si inneschi il processo di germinazione attivando di conseguenza gli enzimi e gli aminoacidi in esso contenuti. Il sapore è molto forte ed è quello tipico dei legumi germogliati...ad alcuni può risultare sgradevole. Lasciare i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte e altri due giorni senz'acqua sciaquandoli 3 volte al giorno e poi proseguire così... |
| Hummus (crema di ceci) 200
g di ceci lessati ( o una scatola di ceci precotti) Tritare i ceci e lo spicchio di aglio con un minipimer o qualsiasi cosa adatta allo scopo, aggiungendo un po' d'acqua tiepida per ammorbidire. Quando la consistenza è cremosa aggiungere l'olio, il sale ( a piacere), il succo di limone e mezza manciata di cumino ( o prezzemolo). Amalgamare bene. La crema di ceci è ottima su crostini, accompagnata con pomodorini e/o olive nere, come crema da spalmare su verdure crude come uno squisito antipasto (es. sedano crudo e carote tagliate a strisce sottili, pomodorini, cipollotti freschi, peperoni...e tutto quello che la gola vi suggerisce!). |
| Guacamole Il guacamole è una crema fatta con la polpa dell'avocado. E' una ricetta sudamericana, in particolare delle zone di Chiapas e Messico, almeno nella versione qui riportata. A causa del suo particolare sapore è sconsigliato come dessert al termine del pasto, bensì si consiglia di mangiarlo come antipasto, magari con questa ricetta... 1
avocado maturo (lo si riconosce dalla consistenza che è
leggermente morbida) Tritare
la cipolla molto finemente con la mezzaluna per ottenere pezzi molto
piccoli. Sbucciare l'avocado (tagliandolo per il lungo senza intaccare
la noce all'interno e poi sollevandone la buccia con le mani- se è
maturo al punto giusto viene via senza problemi). Disporre la polpa
dell'avocado in un piatto e con l'aiuto di una forchetta schiacciarlo
fino a renderlo cremoso. A questo punto aggiungere il succo di limone
( non aspettiamo troppo a metterlo perchè l'avocado a contatto
con l'aria si scurisce subito). |
