dolcezze
| I
dolci vegani sono indiscutibilmente più leggeri e meno dannosi
per la salute di quelli tradizionali. Basti pensare che vengono eliminate
le uova, grande fonte di colesterolo e spesso maltollerate e/o
difficili da digerire; il latte, sempre più contestato per
le intolleranze che (non a torto) comporta e per l'alta quantità
di grassi che contiene; il burro, noto per esere un tipo di grasso
che alla lunga ostruisce vene e arterie. Ma logicamente non è solo
una questione di salute,perchè dietro questi ingredienti (come
tutti gli ingredienti di origine animale) si cela l'uccisione di molti,
troppi animali. Quindi essere vegan è una scelta etica, prima che
salutista. Detto questo, con cosa sostituiamo questi prodotti? Molto semplicemente
con i corrispettivi vegetali, tranne che per le uova, che non hanno controparte
( a parte le banane utilizzate in alcune ricette per "compattare",
ma il più delle volte non sono necessarie). Usiamo il latte
di soia (e anche altri "latti" vegetali-es. riso, avena,
mandorle,...) che è un toccasana per il corpo grazie all'elevata
quantità e alla buona qualità delle proteine che contiene,
e grazie anche alla presenza di fitoestrogeni (chiamati isoflavoni), delle
sostanze vegetali estrogeno-simili che hanno tra le altre anche proprietà
antiossidanti e una buona capacità di ridurre il rischio di cardiopatie;
e la margarina,grasso vegetale di cui è meglio
non abusare, ma che sicuramente non è responsabile di tutti quei
disturbi causati dal burro. |
Ingredienti: 50 grammi di nocciole sgusciate, non tostate (o mandorle o quello che si vuole) 2 cucchiai (ben pieni) da tavola di zucchero 2 cucchiai da tavola di acqua. Servono: un padellino basso meglio se antiaderente, con manico lungo un cucchiaio di legno carta da forno: da una striscia di 15 cm, si alzano due lembi lasciando una base di 5-6 cm
versare lo zucchero nel pentolino e l'acqua mettere a fuoco lento agitando in continuazione quando l'acqua è evaporata le lo zucchero inizia a prendere colore versare le nocciole appena il tutto assume un colore abbastanza scuro, ma non troppo togliere dal fuoco (lo zucchero continua a scurirsi) e versare il tutto sulle striscia di carta da forno che avrete posto su un piano di marmo o una piastrelle. Ricordando bene che lo zucchero fuso scotta e resta attaccato alla pelle (nel caso subito sotto l'acqua), dare forma rettangolare e con il cucchiaio di legno stendere in modo omogeneo. Si può ancora modellare per poco tempo, prima che solidifichi. Se piace molto dolce si può aumentare lo zucchero a volontà, resterà un croccante più "diluito".
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Muffins al mango
300
g di farina 00
60 g di maizena
1 bustina di lievito
300 g di yogurt di soia al mango
150 g di zucchero di canna
120 ml di olio di mais
100 ml di latte di riso
uvetta o frutta secca (facoltative)
Accendere il forno a 200° in modalità ventilata. Setacciare la farina, il lievito e la maizena in una terrina. In un'altra terrina amalgamare l'olio con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e il latte di riso. Unire poco alla volta gli ingredienti setacciati e mescolare in modo che non si formino grumi. Ungere con poco olio lo stampo per muffins e versarvi l'impasto. Infornare, togliere la funzione di ventilato e abbassare a 180°. Far cuocere per 35 min circa, finchè i muffins siano dorati.
ricetta tratta da La cucina etica, ed. Sonda
250g di tofu
fresco
1tazza e 1/2 di fragole fresche pulite e tagliate a pezzi (o altra frutta
di stagione)
1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
2-3 cucchiai di malto di riso
granella di mandorle e/o nocciole
Frullare tutti gli ingredienti con un mixer o un robot da cucina finchè non si sia ottenuta una crema morbida ed omogenea. Se si desidera una crema più dolce aggiungere altro malto di riso. Versare in coppette e cospargere di granella, riporre in frigorifero per un paio di ore prima di servire.
home | torna su | indice dei dolciZuppa
inglese vegan (4 persone)
(delizia facilissima per golosi impenitenti)
1
confezione da 300 gr. di biscotti secchi
Rhum - Cherry (ma anche Marsala o Maraschino vanno bene)
1 busta di budino alla vaniglia istantaneo da fare a freddo
1 busta di budino al cioccolato da fare a freddo
1 vasetto di confettura di fragola
fragole fresche
scaglie di cioccolato fondente
granella di nocciole
In un recipiente di vetro o ceramica di forma squadrata (è più
comodo) adagiare uno strato di biscotti, spruzzare il rhum o cherry per
ammorbidirli, spalmare con una velo di confettura di fragole ed uno strato
di budino alla vaniglia, fare un altro strato di biscotti come sopra ma
spalmare con budino al cioccolato.
Alternare gli strati e finire con uno strato al cioccolato. Decorare con
fragole fresche, granella di nocciole e scaglie di cioccolato. Riporre in
frigo per 3/4 ore. Se fatto il giorno prima è ancora meglio!
ricetta inviata da carmen
Pere al vino rosso
Ingredienti
per 4 persone:
4 pere -8 dl di vino rosso corposo
1 cucchiaio di maizena
2 bacche di anice stellato
90 gr. zucchero
1 stecca di cannella
5/6 chiodi di garofano
la scorza di una arancia biologica - scorza di un limone biologico
Diluire la maizena con 2 cucchiai di vino. Versare il resto del vino in
una casseruola a bordi alti con la scorza di limone e quella dell'arancia,
lo zucchero, la cannella, l'anice stellato ed i chiodi di garofano. Fare
sobbollire a fuoco basso per 2/3 min. (lo zucchero deve essere completamente
sciolto).
Pelare le pere lasciando il picciolo. Metterele nella casseruola con il
vino, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20/25 min.
Passare le pere sul piatto di portata. Filtrare il liquido di cottura dalle
spezie ed aggiungere la maizena diluita nel vino. Portare ad ebollizione
a fuoco lento, mescolando, finchè la salsa si addensa. Versare sulle
pere e lasciare raffreddare.
ricetta inviata da carmen
Biscotti al cacao e cioccolato
100
gr cioccolato fondente
150 gr margarina vegetale non idrogenata
100 gr zucchero di canna grezzo equo e solidale
200 gr farina
20 gr cacao amaro in polvere
sale q.b
Tritare il cioccolato fondente. Lavorare margarina e zucchero a crema soffice e incorporare il cacao, sempre mescolando. Unire la farina e infine il cioccolato tritato grossolanamente, quindi amalgamare l'impasto formando una grossa palla. Stendere la pasta e formare i biscotti. Cuocere su carta da forno a 180° per circa 15 minuti.
ricetta inviata da diana
Biscotti allo zenzero e cannella
250
g di farina 00
50 g di margarina
60 g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di latte di soia
Mescolare la farina, il bicarbonato, le spezie. In un pentolino far sciogliere la margarina e lo zucchero a fiamma bassa. Lasciare raffreddare, poi aggiungere alla farina insieme al latte di soia e lavorare fino ad ottenere una pasta solida. Avvolgerla quindi in un panno e metterla in frigorifero per 30 minuti. Spianare la pasta e tagliare delle formine alte poco meno di mezzo centimetro. Cuocerle in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.
Torta/muffins al cocco, cannella e uvetta
Vi dico la
ricetta dell'impasto, poi potete farci venire fuori una torta o dei muffins,
a vostra discrezione e gola
250 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
60 g di frumina
300 g di latte di soia
150 g di margarina
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiaini di cannella in polvere
240 ml di latte di cocco
1 manciata di uvetta (o più se avete la passione)
Mettete in una terrina la farina, la frumina, lo zucchero, la margarina, il latte di soia. Con il mixer frullate tutto finchè otterrete una crema fluida. Aggiungete il latte di cocco, frullate tutto di nuovo. Aggiungete la cannella, il lievito e l'uvetta e frullate velocemente. Versare il composto in una teglia per farne una torta o negli appositi contenitori di carta (o apposita teglia) per farne dei muffins. Cuocete in forno a 180° per 45 minuti, finchè non sia dorata la superficie. Prima di togliere dal forno fate la prova dello stuzzicadenti per accertarvi della cottura...e non mangiatene troppi!
Biscottini alle nocciole
100
gr nocciole
150 gr margarina vegetale non idrogenata
95 gr zucchero di canna
185 gr farina
sale q.b
Tritare le nocciole. Lavorare margarina e zucchero a crema soffice e incorporare le nocciole, sempre mescolando. Unire la farina e amalgamare l'impasto formando una grossa palla. Stendere la pasta e formare i biscotti. Cuocere su carta da forno a 180° per circa 15/20 minuti.
ricetta inviata da chiara e lucia
125
gr mandorle spellate
65 gr zucchero
rum q.b.
200 gr cioccolato fondente
mandorle per decorare
Tritare le mandorle con lo zucchero e il rum, circa 3 cucchiai, finchè
non si ottiene un impasto omogeneo. Farne delle palline e immergerle (conficcate
in uno stuzzicadenti) nel cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria.
Far scendere il cioccolato in eccesso e appoggiarli su carta da forno. Decorare
con una mandorla spellata (noi non ne avevamo più e ci abbiamo messo
granella di nocciole). Far asciugare il cioccolato in frigo. (se vi avanza
del cioccolato potete mischiarlo con cereali o muesli e farne dei mucchietti).
ricetta inviata da chiara e lucia
Torta fredda allo yogurt
per
la base: 250 gr biscotti secchi vegan (tipo "le marie"
della KI)
succo di frutta q.b.
per la crema: 300 gr di panna vegan da montare
2 confezioni di yogurt di soya da 100 gr l'uno (gusto a
scelta)
Tritare i biscotti secchi e bagnarli con succo di frutta fino a ottenere
un impasto lavorabile e non appiccicoso. Stenderlo su pellicola nella teglia;
montare la panna e aggiungere lo yogurt, sempre sbattendo.
Versare la crema sulla pasta e riporre in frigo per alcune ore (consiglio
di mettere la torta per l'ultima mezz'ora in freezer, così da rendere
la crema ancora più ferma). Decorare con frutta a piacere.
ricetta
inviata da chiara e lucia
Baci di dama
70 gr farina
50 gr margarina
50 gr zucchero di canna
30 gr nocciole spellate tritate
30 gr mandorle spellate tritate (volendo anche solo 60 gr nocciole)
1 pizzico di sale
nutella vegan per farcirli (oppure solo cioccolato sciolto)
Unire margarina e zucchero amalgamando bene, aggiungere poi nocciole e
mandorle tritate molto fini, il sale e infine la farina. Impastare mooolto
velocemente sennò si appiccica tutto e mettere in freezer per 1/2
ora circa.
Quindi formare delle palline (non troppo grandi e circa della stessa dimensione)
e cuocerle in forno (su carta da forno) per circa 20 minuti a 160 °
(non devono colorare troppo, quindi state attenti alla cottura)
Fare raffreddare e unirle a due a due con abbondante nutella o cioccolato.
(con queste dosi ne vengono un po' pochi-circa 12-quindi consigliamo di
raddoppiarle)
ricetta inviata da chiara e lucia
Pandolce
genovese
1
kg di farina
250 gr zucchero di canna
200 gr margarina vegetale non idrogenata
100 gr canditi
100 gr uvetta
25 gr pinoli
una manciata abbondante di semi di finocchio
50 gr acqua di fiori d'arancio
50 gr lievito di birra
1/2 bicchiere di latte vegetale tiepido
sale q.b.
Mettere la farina a fontana e versarvi il lievito sciolto nel latte, lavorare
il composto e unire margarina, zucchero e acqua di fiori d'arancio; all'inizio
può sembrare impossibile riuscire a ottenere un impasto omogeneo,
ma dopo aver aggiunto l'acqua di fiori e aver lavorato per bene il tutto,
dovrebbe riuscire una palla, alla quale incorporerete via via gli altri
ingredienti. Impastate a lungo, finchè tutto è ben amalgamato
e mettete a lievitare per 12 ore al caldo (se la casa è fredda potete
mettere in forno, spento, scaldato a 50 gradi per 20 minuti). Fare un incisione
a croce; cuocete in una teglia non troppo larga, sennò tende a spandersi,
per 1 ora a 180 gradi (magari puntate un po' meno e controllate...non si
sa mai)
ricetta
inviata da chiara e lucia 
Crostata di mele, amaretto e cioccolato
per
la pasta:
150 gr di farina 00
150 gr farina integrale
130 gr margarina vegetale non idrogenata
100 gr latte di riso-soia
70 gr di zucchero di canna
sale q.b.
un pizzico di lievito se la volete un po' più alta
Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo,
formate una palla e mettetela in frigo per 1/2 ora
Intanto sbucciate le mele, almeno 3, io vado sempre ad occhio, tagliatele
a fettine e mettetele in una ciotola con cioccolato fondente in scagliette
(o gocce), quante ne volete voi, e amaretto di saronno (per gli straight
edge: potreste sostituirlo con un po' di succo di mela per rendere l'impasto
più pacioccoso). Mescolare il tutto schiacciando bene con una forchetta
e magari anche con le mani (strizzacchiatelo).
Stendete la pasta e mettetela nella tortiera, tenendone da parte un po'
per le strisce di copertura, e versatevi dentro l'impasto di mele. Decorare
con la pasta rimasta e infornare a 180° per 30 minuti circa (tenetela
d'occhio).
ricetta inviata da chiara e lucia
Biscotti di pasta frolla all'arancia ricoperti di cioccolato
125
gr di farina 00
100 gr di margarina non idrogenata
2 cucchiai e ½ di zucchero di canna
la scorza di un'arancia finemente grattugiata (biologica)
1 cucchiaino di lievito
100 gr cioccolato fondente per la copertura
vanillina
Ammorbite la margarina, aggiungete gradatamente lo zucchero e la scorza
dell'arancia e sbattete.
Aggiungere la farina,il lievito e unirli al composto senza mescolare troppo.
Formate delle palline grandi come una noce, sistematele su una teglia e
date la forma del biscotto .
Cuocete per 7-8 minuti a 180°
Unire due biscotti spalmandoli con marmellata di arance (o quella che preferite)
e immergentene metà nel cioccolato fuso. Lasciate solidificare per
bene il cioccolato, e attenti a non mangiarli prima!
ricetta inviata da chiara e lucia
Brioches
500
gr farina manitoba
100 gr zucchero di canna
125 grammi margarina non idrogenata
1 cubetto di lievito (25 gr)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100/150 ml di latte di soia o riso
Unire
tutti gli ingredienti tranne latte e lievito. Sciogliere il lievito nel
latte tiepido (non caldo!) e unire il tutto all'impasto.
Lavorarlo per 10 minuti circa, formare una palla e farla lievitare per due
ore in forno spento, ma precedentemente scaldato a 50 gradi per 20 minuti.
Trascorso questo periodo formare le brioches, stendendo la pasta abbastanza
sottile e tagliandola in triangoli molto lunghi, che arrotolerete a partire
dal fondo. Farli lievitare ancora un'ora con la medesima procedura; infine
infornare a 180° per 20 minuti.
ricetta inviata da chiara e lucia
Torta rovesciata
50 g di margarina (più extra per ungere la teglia)
425 g di ananas sciroppato sgocciolato (tenere lo sciroppo)
4 cucchiai di maizena
50 g di zucchero di canna
125 ml di acqua
scorza di un limone
per
il pan di spagna
50 ml di olio di semi di girasole
75 g di zucchero di canna
150 ml di acqua
150 g di farina
2 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
Ungere
una teglia profonda 18 cm.
In una scodella mescolare la maizena con lo sciroppo di conservazione dell'ananas.
Dopo averla ben amalgamata trasferirla in un pentolino, aggiungere lo zucchero,
la margarina e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso fino al completo
scioglimento dello zucchero. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura
per 2-3 minuti continuando a mescolare, finchè il composto si sia
addensato. Spegnere e mettere da parte.
Preparare il Pan di Spagna: mettere l'olio, lo zucchero e l'acqua in un
pentolino e cuocere su fuoco basso, mescolando continuamente per non far
attaccare e senza portare ad ebollizione, finchè si sarà sciolto
lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. A parte setacciare
la farina in una scodella insieme al lievito e alla cannella. Aggiungere
lo sciroppo raffreddato e sbattere fino ad ottenere una pastella omogenea.
Porre l'ananas tagliato a pezzetti e la scorza grattuggiata del limone nella
teglia precedentemente unta e versarvi sopra 4 cucchiai di sciroppo preparato
all'inizio (liquido di conservazione dell'ananas+maizena, zucchero margarina
e acqua) e poi la pastella del Pan di Spagna.
Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per 35-40
minuti. Una volta terminata la cottura lasciar raffreddare 5 minuti e rovesciare
su un piatto. Servire con lo sciroppo avanzato.
300g
di farina 00
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
mezza bustina di lievito
60ml di latte di soia
50 g di mandorle
1 cucchiaio di cannella in polvere
200g di marmellata (di mele cotogne,
di albicocche, ...quella che si vuole)
Mettere in una terrina tutti gli ingredient solidi e amalgamarli bene ( farina, zucchero, lievito, mandorle e cannella). Versarvi sopra il latte di soia e l'olio e amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. Stendere in una teglia bassa precedentemente unta e cospargere di marmellata. Ritirare in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Pasta
frolla (ricetta)
200 g di composta di frutta o marmellata
Stendere poco più di metà impasto e sistemarlo in una teglia con i bordi bassi. Spalmarvi sopra la marmellata o la composta. Con il restante impasto fare delle strisce larghe un paio di centimetri e disporle incrociandole sopra la crostata in modo da formare dei rombi. Ritirare in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.
In
una terrina mescolare la margarina con lo zucchero. Aggiungere la farina
e la maizena , poi il latte e per ultima la bustina di lievito. In un pentolino
tagliare a dadini 3 pere kaiser, aggiungere un dito d'acqua e due chiodi
di garofano, un cucchiaio di zucchero e far cuocere per cinque minuti. Quando
sono cotte, togliere i chiodi di garofano e frullare. A parte tagliare a
dadini piccoli le 2 pere rimaste, aggiungerle all'impast insieme alla scorza
d'arancia grattuggiata. Ungere la teglia e versarvi metà dell'impasto.
Versare dolcemente la purea di pere facendo attenzione a non farla finire
sul fondo e spezzettarci sopra il cioccolato. Versare il rimanente impasto
Mettere in forno a 180° per 40-45 min. Una volta raffreddata spolverare
con lo zucchero a velo.
Torta cacao&arancia
280
g di farina 00
200g di zucchero di canna (oppure 180 di zucchero bianco)
75 g di cacao amaro
30 g di frumina o maizena
380 g di latte di soia
150 g di margarina
la scorza di 2 arance o una fiala di aroma per dolci all'arancia
1 bustina di lievito vanigliato
zuchero a velo
In una terrina amalgamare lo zucchero con la margarina, finchè non si ottiene una crema. Aggiungere la farina, la frumina e il cacao e rendere il tutto omogeneo. Versare il latte di soia e la scorza delle arance o l'aroma e mescolare il tutto sciogliendo gli eventuali grumi. Unire infine il lievito e infornare a 180° per 40 min in una teglia precedentemente unta. Una volta tolta dal forno lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Versione ultra-rapida: versare tutti gli ingredienti in una terrina (tranne il lievito e l'aroma che si aggiungerano poco prima di infornare), quindi mettere: farina, zucchero, margarina, frumina, cacao, latte di soia. Amalgamare il tutto aiutandosi con un mixer, quando il composto è pronto per essere infornato aggiungere il lievito e l'aroma e dare un'ultima mescolata. Versare nella teglia e infornare.
costo 8 euro
325g di farina integrale
120g di margarina
120g di zucchero
20g di granella di mandorle
10 ml di acqua
1/2 fiala (=1ml) di aroma di mandorle per dolci
Si
amalgama la farina con lo zucchero e la margarina. Sucessivamente si aggiunge
l'acqua e per ultimi la granella di mandorle e l'aroma. Ottenuto un impasto
morbido, e anche un po' unto, si staccano dei pezzi e dopo averne fatti
dei "salsicciotti"(non trovo altri paragoni) si tagliano dei pezzi
della lunghezza di 4-5 cm.
Disporli su una teglia senza ungerla e/o infarinarla e infornare per 20
minuti a 180°.
Se i biscottini sono alti, è meglio girarli verso metà cottura,
per evitare di carbonizzare
il fondo e lasciare crudo il resto..
..oppure, invece di farne dei salsicciotti, si stende l'impasto con un mattarello
e poi si ricavano i biscotti con delle formine..
costo 4 euro
350g
farina 00
130g zucchero
40g maizena (o frumina)
300ml latte di soia
100g margarina
3 mele
50g pinoli
50g uvetta
scorza e succo di un limone
1 bustina di lievito vanigliato
un po' di cannella in polvere
zucchero a velo
In una terrina mescolare la margarina con lo zucchero finchè non si ottiene una crema. Aggiungere la farina e poi il latte, senza formare grumi.. Unire la maizena, la scorza e il succo del limone (ben lavato!!) e per ultima la bustina di lievito..Ora, lasciare da parte l'impasto e sbucciare le mele, tagliarle a dadini e versarle nell'impasto. A questo punto aggiungere la cannella a piacere, consiglierei di metterne un cucchiaino, perchè poi se è troppa quando cuoce si sente..Comunque, ungere una teglia dai bordi alti, infarinarla e versarvi il composto. Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti..fate la prova dello stuzzicadenti per vedere se dentro è ben cotta. (per chi non lo sapesse, consiste nell'infilare uno stuzzicadenti al centro della torta a fine cottura: se tirandolo fuori lo stecchino è asciutto...complimenti!!!la vostra torta di mele è cotta!...ma se esce con qualche briciolina attaccata...ahi ahi..bisogna lasciarla in forno ancora qualche minuto..) Una volta raffreddata cospargete la superficie con zucchero a velo.
costo 7 euro
