primi piatti e/o unici
primi piatti e/o unici
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Risotto tofu e peperoni (autrice Michela) *Ingredienti x 3 persone* Riso
rosso selvatico (3 tazzine da caffè) ** Ricordatevi di preparare l'acqua di servizio, ossia acqua calda da aggiungere al riso per farlo cuocere ** Tritate
finemente una cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio |
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Spaghetti alla Jane (autrice Michela) Ingredienti
per 1 persona 30
g di spaghetti di farro *Preparazione* Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un cucchiaino di burro di soia. Tagliate a cubetti le zucchine ed i pomodorini, aggiungeteli al soffritto e fateli cuocere per 15 minuti. Aggiungete l'aromat (mix di spezie) e a fine cottura un cucchiaio abbondante di crema di tofu. Mescolate rapidamente e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete il prezzemolo solo a fuoco spento. Una volta cotta la pasta (hanno lo stesso tempo di cottura) scolatela e versatela nella padella. Mescolate e impiattate condendo con una manciata di lievito alimentare in scaglie. |
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Medaglioni di miglio con verdure 1
tazza di miglio Lavare il miglio ed i piselli, affettare finemente il porro e farli cuocere in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Scolare con l'aiuto di un colino dalle maglie fitte e condire con un filo di olio. Riempire degli stampini rotondi e bassi e pigiare bene il miglio per renderlo compatto. Se si mangiano subito passarli al forno finchè si sia dorata la superficie, se invece si vogliono conservare avvolgerli nella pellicola trasparente dopo averli lasciati raffreddare e metterli in freezer. Quando si vorranno mangiare scaldarli in forno a 200° per una ventina di minuti. Ottimi accompagnati da un'insalata verde e delle verdure cotte a vapore. |
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Risotto
con fagioli e funghi porcini 300
g di riso Ammollare i funghi per 1 ora in una tazza di acqua tiepida. Trascorso il tempo di ammollo tritarli tenendo da parte l'acqua che verrà unita al risotto. A parte tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con un po' di olio. Unire il riso e farlo rosolare qualche minuto, aggiungere i funghi e mescolare. Incorporare anche l'acqua dei funghi, senza raccogliere il residuo sul fondo. Ricoprire il riso con il brodo vegetale o l'acqua salata precedentemente portati ad ebollizione e aggiungerne un mestolo alla volta man mano che si asciuga, mescolando spesso. 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere i cannellini già lessati, aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e servire. |
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8
foglie di verza Scottare le foglie di verza in acqua bollente per qualche minuto, dopo averle tirate fuori stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare. Nel frattempo cuocere il riso e lasciarlo raffreddare. In un tegame far imbiondire la cipolla tagliata finemente e la carota tagliata a rondelle sottili. Lasciar ammorbidire per qualche minuto, spegnere il fuoco ed aggiungere la salsa di soia. Unire il riso ed un po' di prezzemolo e amalgamare bene. Mettere un po' di composto nelle foglie di verza (se ne usano due sovrapposte per ogni involtino) e avvolgerle chiudendole con un po' di spago da cucina o con uno stuzzicadenti. In una pirofila versare tre cucchiai di olio e quattro cucchiai di acqua, sistemarvi sopra gli involtini e cuocerli coperti con della carta stagnola in forno per un'ora a 180°. Lasciare che venga assorbito il liquido, poi servire. |
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2
rotoli di pasta sfoglia In una padella tipo wok versare un po' di olio e far soffriggere l'aglio schiacciato. Aggiungere gli spinaci, lasciar cuocere. Quando saranno a metà cottura agiungervi il cucchiaio di harissa e i fagioli. Cuocere fino a cottura completa e prima di toglierli dal fuoco aggiustarli di sale. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e bucherellarne il fondo con una forchetta, riempirla con gli spinaci. Chiuderla con l'altro rotlo della pasta sfoglia e bucherellarne la superficie. Infornare a 200° finchè la superficie e la base siano dorate...buon appetito! torna su | home | torna all'indice primi piatti |
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1
rotolo di pasta sfoglia Tagliare la verza a strisce non troppo fini e cuocerla a vapore. Finita la cottura saltarla in padella con le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Far saltare qualche minuto su fiamma alta. Disporre la pasta sfoglia in una teglia circolare, riempirla con la verza e richiudere i bordi (è più golosa se sopra la coprite con un altro rotolo di pasta sfoglia!). Infornare a 200° pre 15- 20 min. |
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una
tazza di farro Sciacquare il farro e farlo cuocere in abbondante acqua salata. Porre in una terrina capiente dopo averlo scolato. A parte far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere una zucchina e la melanzana tagliate a dadini e la carota tagliata a fettine. Lasciar cuocere a fiamma alta girando spesso, aggiungere un po' di acqua per evitare che attacchi. Aggiustare di sale e profumare con del rosmarino. In una terrina bassa tagliare a fette molto sottili (1-2 mm) e corte (3-4 cm) l'altra zucchina. Disporla sul fondo e cospargerla con il succo di limone, un pizzico di sale, un filo d'olio e un po' di prezzemolo tritato. Lasciar insaporire almeno 15 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere le verdure cotte e le zucchine marinate (senza il liquido) al farro, mescolare bene, versare un filo d'olio e servire. torna su | home | torna all'indice primi piatti |
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Tacos freschissimi ( x 4 persone) 1
confezione da 12 tacos a conchiglia (quelli "rigidi"
da riempire) |
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Pizza Vegan con zucchine e soia cheddar Per l'impasto:500 gr farina tipo 0, 3 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna, 1 panetto di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il condimento:salsa di pomodoro, 2 zucchine tagliate a striscioline sottili e saltate in padella, 50 gr di soia cheddar, olio, basilico, sale
Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e i 2 cucchiaini di zucchero.
Versate in un'ampia terrina la farina, il sale, l'olio e per ultimo
il lievito sciolto. Aggiungete gradatamente acqua tiepida. Mescolate
gli ingredienti e impastate energicamente per una decina di minuti,
dopodichè riponete a riposare in luogo ben caldo e lontano da
corrente coprendo la terrina con un panno umido. Potete far raggiungere
al forno la temperatura di 50 gradi, spegnerlo e ricetta inviata da diana |
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Farfalle colorate con peperoni Per 4 persone: 320 gr di farfalle, 3 zucchine, 2 melanzane, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, sale q.b. Tagliate zucchine, melanzane e peperoni a striscioline sottili e saltatele in padella con l'olio. A parte preparate la pasta, scolatela e conditela subito con olio e zafferano, mescolate bene e infine aggiungete le verdure, mescolando fino a che il piatto risulti omogeneo. Ottime sia calde che fredde. ricetta inviata da diana |
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Broccoli, ceci, spezie e riso
ingredienti
soffriggere
lo scalogno in olio di semi di girasole bollire riso basmati mettendoci dentro qualche pistillo di zafferano, che da un pò di profumo e un pò di odore. ricetta inviata da aristotele |
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200
g di tortiglioni Schiacciare l'aglio, tagliare a dadini cipolla e sedano e far soffriggere per qualche minuto in una pentola capiente con quattro cucchiai di olio. Versare il vino e lasciar svaporare. Aggiungere le zucchine e le carote tagliate a dadini e i piselli, lasciar insaporire per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere finchè le verdure si siano ammorbidite. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere gli aromi e aggiustare di sale. A parte cuocere i tortiglioni e scolarli. Aggiungere la panna (o la besciamella) al ragù e amalgamare bene. Condire i tortiglioni con il sugo e riporre in una teglia da forno livellandoli con un cucchiaio. Cospargere di pan grattato e cuocere in forno a 180° finchè si sia dorata la superficie. |
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1
finocchio Tagliare la zucchina in 3 parti e affettarla molto sottilmente. Metterla in una terrina con il succo del limone, un cucchiaino di prezzemolo fresco, un filo d'olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Mescolare e lasciar riposare, nel frattempo tagliare il finocchio e il pomodoro a dadini, sgranare le fave e lavare le foglie di lattuga. Unire in un'insalatiera: finocchio, pomodori, zucchine (insieme al loro condimento, senza lo spicchio di aglio), fave, semi di girasole, semi di sesamo. Salare leggermente e girare con un cucchiaio. Poi spezzettarvi sopra con le mani la lattuga, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e l'uvetta. Condire con un filo d'olio e un po' di salsa di soia...et voilà! |
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4
foglie intere di lattuga Lavare le foglie di lattuga. Tritare finemente la carota ed il sedano, tagliare a dadini il gambo dei broccoli e a fettine sottili il cavolfiore. Affettare finemente i funghi. Mettere il tutto in una scodella e condire con un filo di salsa di soia e di olio e prezzemolo fresco tritato (o in alternativa usare del basilico, piuttosto che usare aromi secchi non mettere nulla). Mettere il ripieno così ottenuto nelle foglie di lattuga, arrotolare e...mangiare! Questa ricetta si può fare con qualsiasi verdura, basta avere un po' di fantasia! Variante
1 Tagliare pomodoro, cetriolo e cipolla a dadini. Tritare finemente l'aglio, se ben tollerato. Condire con olio extravergine, un pizzico di sale e origano. Riempire le foglie di lattuga, arrotolare e servire. |
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300
g di farina di ceci Lavare e tagliare a rondelle di 1/2 cm gli asparagi (le punte vanno lasciate intere!). In una ciotola capiente mettere la farina di ceci e aggiungere 500 ml di acqua calda. Mescolare e lasciar riposare 20 minuti, così i grumi si scioglieranno più facilmente. Stemperare i grumi rimasti e aggiungere altra acqua fino adottenere un impasto piuttosto liquido (la stessa consistenza della cioccolata calda, per capirci...). Aggiustare di sale, aggiungervi mezzo bicchiere di olio extravergine e gli asparagi. Versare il composto in una teglia bassa e larga (l'altezza del composto dovrebbe essere inferiore ad 1 cm), infornare in forno preriscaldato a 200° finchè si sia dorata la superficie. Cospargere con il pepe nero e servire. Ottima accompagnata a un'insalata verde o come ripieno per una focaccia. |
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Risotto allo zafferano con asparagi 280
g di riso bianco Tagliare
la cipolla a fette molto sottili e farla rosolare in una pentola dai
bordi alti con tre cucchiai di olio. Lasciar appassire ed aggiungere
gli asparagi tagliati a rondelle di circa 1 cm(le punte si lasciano
intere). Rosolare per qualche minuto e aggiungere il riso. Far tostare
finchè non inizia ad imbiondirsi, poi aggiungere mezzo bicchiere
di vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo in una pentola a parte
portare ad ebollizione il brodo vegetale (circa 1 lt). Versare il brodo
sul riso fino a coprirlo insieme alla bustina di zafferano. Mescolare
bene. Aggiungere altro brodo (sempre ad ebollizione) più avanti
se necessario. |
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una
tazza di farro In una terrina far soffriggere con un filo d'olio il sedano tagliato a cubetti, lo spicchio di aglio schiacciato e la carota a dadini. A parte tagliare le zucchine a cubetti e dopo qualche minuto unirle al soffritto. Aggiungere un po' di acqua, coprire e lasciar cuocere. Quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale. Mescolare spesso per evitare che si attacchi equando pronto, togliere dal fuoco. Sciacquare il farro e farlo cuocere in abbondante acqua salata in un'altra terrina. Unire una presa di aghi di rosmarino. Scolare il farro e farlo saltare per qualche minuto insieme alle verdure, servire caldo o freddo. |
| Polpettine di riso con zucchine e funghi 2
tazze di riso integrale cotto Cuocere
il riso in abbondante acqua leggermente salata, scolare e tenere da
parte. In un tegame far soffriggere in tre cucchiai di olio extravergine
il cipollotto tagliato fine, lo spicchio di aglio schiacciato e il cucchiaino
di curcuma. Dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a
dadini e i funghi tagliati a strisce sottili. Lasciar cuocere finchè
si siano ammorbiditi, aggiustare di sale e spegnere. Se funghi e zucchine
hanno rilasciato molta acqua in cottura lasciarli raffreddare e strizzarli
con le mani o altrimenti schiacciarli con una paletta. In una terrina
unire zucchine e funghi al riso cotto e amalgamare bene. Aggiustare
di sale e aggiungere il prezzemolo. La consistenza dell'impasto deve
essere piuttosto solida, in modo che si riesca a formare delle palline
con le mani o con l'aiuto di due cucchiai. Se l'impasto ottenuto è
invece troppo morbido aggiungere del pan grattato fino a raggiungere
la giusta consistenza. |
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150
g di lenticchie Cuocere separatamente le lenticchie e il riso nero in abbondante acqua salata. Tagliare le cipolle a dadini e stufarle insieme allo spicchio di aglio schiacciato, mettendo un filo d'acqua per evitare che brucino. Aggiungervi le lenticchie scolate, le olive tagliate e 2 cucchiai di salsa di soia e altra acqua se necessario. Unirvi il riso scolato e il lievito in scaglie. Mescolare bene e servire. |
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Penne con verdure grigliate mantecate con purea di melanzana Per 2 persone -
3 melanzane medie o 4 piccole - 4/5 zucchine - pomodori pachino a piacere
(15/20) - 1 cipolla - 2 melanzane - olio e.v. - pepe - basilico - menta - sale Nel
cestello della pentola a pressione cuocete al vapore le 2 melanzane
intere per 12/15 minuti (potete cuocerle anche nel forno ma ci vuole
più tempo o bollirle) finchè non saranno tenere. Pelatele
se vi riesce (se resta della pelle attaccata non ha importanza anzi
forse è anche meglio) lasciatele raffreddare unite olio, basilico,
pepe, menta, sale e frullate trutto con il minipimer. Già solo
con questa salsa potete condirci della pasta deliziosa, ma.......potete
anche proseguire nella ricetta...... ricetta inviata da susi |
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200
g di fusilli integrali Affettare finemente gli scalogni, lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti di 1.5 cm di lunghezza. Tenere da parte le punte, che verranno cotte per ultime. In una casseruola versare un filo d'olio e fare un soffritto di scalogni a cui dopo un paio di minuti verranno aggiunti gli asparagi (senza le punte). Lasciare cuocere per cinque minuti aggiungendo un filo di acqua e verso fine cottura (quando mancano 4-5 minuti) aggiungere le punte. Aggiustare di sale e spegnere. A parte lessare la pasta in acqua salata versandovi anche la bustina di zafferano. Scolarla e aggiungerla agli asparagi, fare saltare su fiamma vivace per un paio di minuti e cospargere di prezzemolo tritato prima di servire. |
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200
g di farfalle Lavare e mondare timo, maggiorana e prezzemolo. Passarli nel mixer per qualche minuto insieme a due cucchiai di olio extravergine (e se necessita qualche cucchiaio di acqua tiepida per ammorbidire). Aggiustare di sale e spolverare con la noce moscata. A parte tagliare i cavolfiori in cimette piuttosto piccole lessarli o (meglio) cuocerli a vapore. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata dove è stata anche versata la bustina di zafferano. Prima di scolare tenere da parte un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, per ammorbidire un po' la salsa. Scolare e versare in una scodella capiente. Versarvi sopra i cavolfiori e la salsa , mescolare e servire. |
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per due persone affamate
Tagliare il cavolfiore e il broccoletto a rosette e dargli una bella lavata sotto l'acqua corrente (usate anche il gambo, se non avete cani che ve lo chiedono con insistenza). Per cuocerli sarebbe meglio usare un wok, che dona una cottura PERFETTA a queste verdure, comunque, per chi non l'avesse va bene un tegame con coperchio. Lavate la carota e tagliatela a spicchi sottili. Schiacciate l'aglio e affettate finemente la cipolla. Buttate il tutto nel wok e versatevi sopra un filo d'olio e un dito di acqua (non di più, casomai aggiungetene altra dopo se necessita). Coprite e lasciate cuocere finchè le parti più dure del cavolfiore e del broccolo sono diventate tenere. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e fatela saltare per qualche minuto a fuoco vivo nel wok insieme alle verdure. Spolverate con dei semi di sesamo e gustate! |
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Pasta coi broccoli della Carmen 4
persone Lessate i broccoletti in acqua bollente salata per 10 minuti ( anche il tronco, spelato e tagliato a dadini) Scolate i broccoletti tenedo l'acqua di cottura. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio tritato finemente e pezzetti di olive nere. Fate dorare l'aglio e poi aggiungete i broccoli scolati. Fate saltare due o tre minuti e poi spegnete. Nel frattempo, nell'acqua di cottura dei broccoli, fate lessare la pasta. Quando la pasta è ancora al dente, scolatela bene. Riaccendete il fuoco sotto alla padella del sugo e versate la pasta. Fate insaporire per uno o due minuti e servire con un tritino di maggiorana o origano ed una spolverata di pepe nero. Questa ricetta è buona anche con il cavolfiore al posto dei broccoli. Dividetelo in cimette prima di cuocerlo. ricetta inviata da carmen |
| Pasta di farro con peperoni e germogli di soia
ricetta inviata da ire |
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140g
di riso basmati o thai
Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un po' d'olio. Quando inizia a dorarsi aggiungere 1/2 cucchiaino di curry (o anche di più, secondo il vostro gusto) e amalgamare. Dopo un paio di minuti aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire. Se necessario aggiungere un po' di acqua per ammorbidire. Aggiustare di sale. A parte far cuocere il riso in abbondante acqua NON salata, quando è cotto scolarlo. Il riso va servito come accompagnamento, quindi affiancarlo in un piatto alle lenticchie, oppure servirlo in una scodella a parte. |
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Tagliare cime e gambi dei broccoli in pezzi piccoli e farli cuocere in abbondante acqua salata. Quando sono quasi cotti toglierli dall'acqua con una schiumarola e versarvi le orecchiette. In una padella far soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino. Dopo averli fatti rosolare aggiungervi i broccoli, mescolarli e farli insaporire qualche minuto, poi spegnere. Quando la pasta è cotta scolarla, aggiungerla ai broccoli e fare saltare il tutto su fiamma vivace. |
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140g
di ditalini rigati integrali Fare un soffritto in una pentola dai bordi alti con ciolla, aglio, carota e sedano tagliati a dadini. Versarvi i fagioli (se sono da cuocere -in questo caso mettetene180g- aggiungere tanta acqua o brodo quanto serve e far cuoceer; se invece sono già cotti lasciar insaporire per qualche minuto). Tirare fuori un paio di cucchiai di fagioli e schiacciarli o frullarli fino ad ottenere una crema. Rimettere la crema nella pentola. Aggiungere un po' di acqua (se necessario) suficiente per cuocere la pasta e far cuocere. Servire con una spolverata di pepe. |
| Farfalle colorate per due persone
Tagliare le zucchine a strisce sottili lunghe 4-5 cm (tipo julienne). Sbucciare l'aglio e farlo rosolare in una padella con un po' di olio. Aggiungervi le zucchine e i funghi affettati, cpoprire e lasciar cuocere per 6-8 minuti girando di tanto in tanto. Versarvi sopra la panna, aggiustare di sale e cuocere per una decina di minuti finchè la panna si sia asciugata un po'. A parte far cuocere la pasta in abbondante acqua salata alla quale è stata aggiunta la bustina di zafferano. Scolarla e farla saltare per un paio di minuti insieme al condimento. Cospargere di prezzemolo e servire. |
| Schiacciatina siciliana ( per la Vigilia di Natale)
per
6 persone ricetta inviata da carmen |
| Pasta con il tofu per
due persone 200g
di pasta corta (mezze penne rigate, farfalle,...) Tagliare
il tofu a dadini di 1 cm. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con uno spremiaglio,
metterlo in un tegame con l'olio. Lascire soffriggere per un paio di
minuti, dopodichè aggiungere il tofu. Lasciare dorare per qualche
minuto girando il tutto con un mestolo. Aggiungere la passata di pomodoro
e coprire. Lasciar cuocere per una decina di minuti girando di tanto
in tanto finchè il pomodoro si è un po' asciugato. |
| Risotto alla zucca
per
2 persone affamate Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in un paio di cucchiai di olio. Quando inizia ad imbiondire aggiungete il riso, mescolando fatelo ungere bene, dopodichè aggiungete la zucca tagliata a dadini di 1 cm circa. Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete brodo a sufficienza per coprire il riso e aggiungetene un mestolo alla volta man mano che si asciuga fino a giungere a fine cottura. Il risotto deve risultare piuttosto morbido, quindi non fatelo asciugare troppo. |
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500
g di spinaci (io ho usato quelli surgelati, più maneggevoli) Iniziamo
con il ripieno: mettete a bollire per 5 min gli spinaci in abbondante
acqua salata..Una volta pronti li scolate schiacciandoli leggermente
con un cucchiaio per far uscire un po' dell'acqua di cottura, però
non esagerate perchè devono rimanere piuttosto umidi. Travasateli
in un recipiente e aggiungete il tofu. Amalgamate e amalgamate finchè
non ottenete un impasto omogeneo (per quanto possibile..). costo 8 euro |
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Ricetta che permette di finire tutte le verdure che ci sono rimaste nel frigorifero e che non sappiamo come usare altrimenti...ve la proponiamo con le seguenti verdure:
Tagliare la cipolla a fette sottili, la carota a dadini, schiacciare l'aglio, sminuzzare i peperoni, affettare i cavolini e tagliare la patata a dadini. Mettere il tutto in una casseruola e versarvi un dito di acqua e un filo d'olio. Cuocere a fuoco moderato girando di tanto in tanto e aggiustare di sale a fine cottura. In un pentolino a parte mettere il miglio precedentemente sciacquato a bollire in due volte e mezzo il suo volume di acqua leggermente salata. Dopo 15 minuti, ultimata la cottura del miglio, scolarlo e amalgamarlo alle verdure mescolando bene. Aggiustare di sale e aggiungere un filo d'olio crudo. Mescolare bene e riporre in una teglia livellando bene il tutto con un cucchiaio. Infornare a 200° in forno caldo per 30 minuti, fino a quando si forma una strato croccante in superficie. In aggiunta si potrebbe cospargere la superficie di semi di sesamo prima di infornare. |
200
g di pasta
