La carota è uno degli ortaggi più importanti per l'uomo. Ricchissima in vitamina A , B1 e B2 , C, provitamina A (carotene), numerosi sali minerali come ferro (fino al 7%), calcio, fosforo, potassio, magnesio, manganese. Contiene inoltre flavonoidi e oli essenziali.

Ha proprietà toniche, rimineralizzanti, aumenta il numero di globuli rossi e l'emoglobina (è antianemica), è depurativa, funge da regolatore intestinale, è alcalinizzante, diuretica, favorisce la lattazione, ringiovanisce il tessuto cutaneo, è cicatrizzante. Inoltre rafforza il sistema immunitario e attenua le infiammazioni di stomaco e intestino. Ha numerose proprietà ed è indicata l'assunzione di un bicchiere di succo di carota biologica centrifugata (da 50 a 500g al giorno) presa a diguino una volta al giorno. Le sostanze attive hanno maggiore effetto se la carota viene consumata cruda, e più finemente viene tritata o tagliata, migliore risulta l'assorbimento delle sostanze.