Brassica oleracea appartiene al gruppo dei cavoli, una famiglia davvero numerosa...
Il cavolfiore contiene una buona quantità di vitamina C ed A , altre vitamine come la B1, la B2 e la B3 o PP e aminoacidi. Sali minerali in buona quantità tra i quali calcio, fosforo (fondamentale in quanto componente di importanti sistemi lipidici e proteici), potassio (interviene nella regolazione del battito cardiaco, del ph sanguigno, della pressione arteriosa e dell'attività muscolare), ferro, zinco (indispensabile ai tessuti e tra l'altro necessario per il corretto assorbimento delle vitamine del gruppo B) e rame. Contiene inoltre buone quantità di acido folico e di fibra alimentare, utile per il corretto funzionamento dell'intestino. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose.

E' consigliabile mangiarlo crudo in quanto con la cottura si riduce la disponibilità di vitamine che lo compongono.