Ci sono vari tipi di finocchio: il finocchio selvatico, impiegato nell'industria dei liquori e in gastronomia, il finocchio dolce, usato come ortaggio, il finocchio bastardo (o aneto), impiegato per liquori.

Il finocchio contiene vitamina A e C in discreta quantità,vitamine B8 e B9, calcio, fosforo, potassio, ferro, oli essenziali, fibra. Ha pochissime calorie, è antispasmodico, diuretico, tonico, aperitivo, riduce la flatulenza e la sensazione di gonfiore, stimola la produzione di latte, seda i dolori addominali e mestruali (impiegato sottoforma di estratti). In forma di sciroppo è espettorante e sedativo della tosse.