Miso

E' un condimento utilizzato in oriente e nella cucina macrobiotica ottenuto da soia, orzo o riso uniti al sale e lasciati fermentare per un lungo periodo. E' molto saporito, per questo si usa in piccole quantità (generalmente non più di un cucchiaino per scodella di minestra o zuppa). Costituisce in pratica un concentrato di proteine vegetali e viene impiegato in molte preparazioni, in particolare viene aggiunto diluito alle minestre per aumentarne il valore nutririvo. Non necessita di cottura, quindi si aggiunge a zuppe e minestre solamente a fine cottura, dopo averlo stemperato in un po' di acqua tiepida.

Simply miso
Stemperare un cucchiaino di miso in un po' d'acqua in modo che si ottenga un composto liquido da versare su insalata, riso, verdure,...

Salsa al miso: miso-tahina-acqua
# 1
1 cucchiaio di miso
3 cucchiai di tahina
6 cucchiai abbondanti di acqua

Mescolare la tahina con l'acqua, amalgamare e poi aggiungere il miso. Scaldare sul fuoco sempre continuando a mescolare, il tutto per non più di mezzo minuto, non bisogna portare a bollore. Questa salsa è ottima per condire il riso e gli altri cereali, molto buona anche sulle verdure.

#2
1 cucchiaio di miso
4 cucchiai di tahina
1 cucchiaio di acqua

Questa salsa risulterà più densa della precedente, e si prepara senza metterla sul fuoco. Ottima da spalmare sul pane, sulle gallette e sui crostini.