Panzerotti agli spinaci e tofu
x 6-8 persone

400 g di spinaci
350 g di farina
250 g di tofu
1 cipolla
20 olive nere snocciolate
1 bustina di lievito per pane
4-5 cucchiai di olio
peperoncino, sale

Unire il lievito ed il sale alla farina, versare acqua tiepida ed impastare. lavorare l'impasto con le mani finchè sia sodo ed elastico. farlo lievitare coperto al caldo per un'ora e mezza, due. Nel frattempo mondare e lavare gli spinaci, lessarli in poca acqua salata. Scolarli e lasciarli sgocciolare. In un tegame far imbiondire la cipolla tagliata finemente insieme a un po' di olio. Unire le olive tritate, il peperoncino, aggiungere gli spinaci leggermente strizzati e far saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale, poi tritare gli spinaci con un mixer. Unirli al tofu schiacciato e mescolare bene. Accendere il forno a 180°, stendere l'impasto in dischi sottili di circa 15 cm di diametro. In una metà disporre il ripieno, poi chiudere unendo bene le estremità. Spolverare una teglia con della farina e disporvi sopra i panzerotti. Spennellarli con dell'olio e infornare per circa 25 minuti, servire ben caldi.

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Rosti di patate e cipolle
per due persone

4 patate a pasta gialla
1/2 cipolla (o 1 porro)
sale, olio
salvia o rosmarino o timo (facoltativi)

Pelare le patate e affettarle usando una grattuggia. Bisogna ottenere delle striscette larghe 1/2 cm circa, quindi valutare qual è la misura migliore da poter utilizzare.
In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente e lasciar appassire. Aggiungere le patate e una presa di sale (anche le aromatiche, se ci sono, vanno aggiunte a questo punto) . Rigirare con un cucchiaio e poi schiacciare un po' il tutto in modo che risulti ben compatto. Lasciar cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso finchè si sia formata una crosticina sul fondo. Da brav* cuoch* far saltare dalla padella il rosti con un colpo di polso deciso e rigirarlo sull'altro lato. Lasciar dorare anche da questa parte e servire caldo.

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Fagiolini alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di fagiolini teneri senza fili
450 gr. pomodori
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di basilico - sale - pepe

Lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a tocchetti. Praticare un taglio a croce nei pomodori, scottateli in acqua bollente, spelateli e togliete i semi. Tagliateli grossolanamente. Lessate i fagiolini al vapore (che restino un po' al dente). Scaldare l'olio, aggiungere scalogno ed aglio tritati finemente per 3/4 min. Unire i pomodori e continuare la cottura per 10 min. circa. salare e pepare. Unite i fagiolini ai pomodori e profumate con qualche foglia di basilico. Insaporite a fiamma alta per 2/3 minuti e servite.

ricetta inviata da carmen

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Crocchette di patate

Patate, prezzemolo, sale e pepe,olio di semi,un po' di mollica di pane o di farina

Bollite le patate in acqua salata e passatele nel passaverdura. Aggiungete prezzemolo, sale e pepe. Date all'impasto la forma di tante crocchette ovali (se è troppo morbido aggiungete un po' di mollica o di farina) e friggetele in olio di semi ben caldo.

ricetta inviata da diana

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Crocchette di ceci

Per 4 persone: 4 tazze di ceci cotti, 1 grossa cipolla tritata molto finemente, alcuni cucchiai di farina, salsa di soia (shoyu) o sale,olio per friggere

Frullate i ceci, poi mescolateli in una terrina con la cipolla tritata finissima e qualche cucchiaio di salsa di soia. Incorporate un po' di farina, sufficiente a formare un impasto piuttosto consistente, e formate delle crocchette ovali e leggermente schiacciate. Fatele dorare in padella da entrambi i lati in olio bollente.

ricetta inviata da diana

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Caponata picca-dolcina

1 peperone rosso + 1 giallo
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carotina
6 peperoncini verdi dolci + 4 peperoncini verdi ( or rossi) piccanti (jalapenos)
una manciata di fave fresche
un cucchiaio di uvetta sultanina ammollata
un cucchiaio di pinoli
olio, sale, aglio tritato (a piacere)
basilico tritato (3 o 4 foglie)
2 cucchiai di aceto di mele ( o aceto bianco non forte)
1 cucchiaino di zucchero

I peperoni possono essere abbrustoliti prima per togliere la pelle ( per chi non la digerisse- come me :)
Tagliare zucchine, peperoni e melanzana a pezzettoni. Tagliare sedano, carota e cipolla a fettine. Rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio il sedano, la carota, l'aglio tritato (a chi piace) e la cipolla. Quando sono appena appassiti aggiungere i peperoni (di tutti i tipi) le zucchine e le fave. Rosolare per 5 minuti, poi aggiungere le melanzane, l'uvetta strizzata, i pinoli.
Cuocere a fuoco basso coperto per 10/15 minuti. Scoperchiare, alzare la fiamma e fare evaporare un po' di umidità. Salare e zuccherare e poi aggiungere l'aceto che va fatto evaporare velocemente a fuoco alto.
Ricoperchiare, abbassare nuovamente la fiamma e portare a fine cottura ( il tempo di fine cottura dipende : se preferite le verdure un po' "al dente" oppure ben cotte).
Alla fine date una fiammatina alta veloce per "colorire" le verdure e spegnete. Va mangiata tiepida.

Ottima anche fredda sul pane o per condire una pasta corta tipo fusilli, farfalle o penne rigate. O per farcire una bella torta salata.

Se frullata con aggiunta di peperoncino e coperta d'olio, è un ottima cremina da spalmare sul pane o sulla pizza .

ricetta inviata da carmen

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2 zucchine biologiche
succo di un limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
basilico (o prezzemolo)
origano (facoltativo)
sale

Amalgamare l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il basilico tritato, l'origano sbriciolato, il succo di limone e un pizzico di sale. Lasciar riposare per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine per il lungo a fettine molto sottili. Disporle su un piatto e ricoprire con l'olio. Lasciar insaporire, servire dopo 5 minuti.

Tofu al forno

250 g di tofu (quello più 'tosto', non quello fresco)
1 cipolla
salsa di soia
una manciata di olive nere
1 limone
2 cucchiai di lievito in scaglie
acqua

Tritare la cipolla e tagliare il tofu a fette di mezzo cm. Unire alla cipolla un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di lievito in scaglie e un po' d'acqua per amalgamare. Passare il tofu nel composto ottenuto e rigirarlo in modo che la superfice sia cosparsa. Disporresu una teglia e aggiungervi le olive nere. Mettere in forno a 200° finchè non si sia asciugato.
Buono anche impiegato come farcitura per panini.

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Tofu all'arancia

Ingredienti:

200 gr. tofu, mezza cipolla, un’arancia biologica, un cucchiaio di tahin, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di succo di limone, olio

Grattugiare la buccia dell’arancia e spremere il succo mettendo da parte la polpa. Tritare la cipolla e farla saltare in poco olio di semi e salsa di soia. Aggiungere il tofu tagliato a striscioline e la polpa dell’arancia, mescolare. Unire al succo d’arancia il succo di limone ed il tahin, mescolare bene e versare nella padella abbassando il fuoco. Far cuocere mescolando finché il sugo si asciuga, poi spolverare con la scorza d’arancia grattugiata, rialzare il fuoco e far saltare ancora un minuto. Servire muy caliente!

ricetta inviata da ire

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per 4 persone
tempo di cottura: 45 min circa

1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 g di tofu alle erbe
250 ml di panna vegetale
1 bicchiere di salsa di pomodoro
sale, olio&pepe

Far soffriggere in un tegame lo scalogno tritato finemente e l'aglio tagliato a metà, con un po' di olio. Tagliare i peperoni a strisce sottili, aggiungerli al soffritto e cuocere per 15 min circa con pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere e cuocere per altri 10 min. Aggiungere la panna ed infine il tofu tagliato a fette di 1/2 cm di spessore. Amalgamare bne il tutto e cuocere fino a raggiungere la giusta densità. Servire ben caldo.

ricetta inviata da carla

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Bocconcini di soja con tahina e insalata

Pensavo di segnalare una ricetta veloce ma occorre fare una piccola precisazione. Per fare questa prelibatezza sono necessari almeno 20/30 minuti e questo non le permetterebbe di gia' di essere inscrivibile nell'abile cerchia dei "piatti veloci". E' pero' un piatto facilissimo e gustosissimo, non richiede nessun impegno o quasi e il risultato e' immediato. Diciamo che e' veloce perche' permette di fare altro nel frattempo. Bocconcini di soja con tahina e insalata.

La parte piu' lunga e' la rigenerazione e l'insaporimento dei bocconi di soja disidratati (io ne ho messi 100 gr e ne sono venuti fuori due piatti il secondo piu' ricco ma poco estetico per questo ho mandato la foto che vedete), che si trovano molto facilmente nei negozi "naturali" e anche in molti supermercati. In mancanza potete tranquillamente usare le cosiddette "bistecche" di soia e tagliarle della forma che vi va di piu' ma se le fate a bocconi o stricie per intenderci sara' piu' facile e veloce la cottura poi. 20 min sono piu' che sufficienti per farli rinvenire e insaporire con salsa di soja per esempio o brodo vegetale. Scolarli e schiacciarli nello scolapasta per togliere piu' acqua possibile ma senza impazzire tanto ora andranno cotti e l'acqua non solo andra' via ma aiutera' la cipolla a cuocere senza bruciarsi. Nella padella un filo d'olio e i "bocconi", qualche rondella di cipolla sopra e schiacciate di tanto in tanto (fuoco basso) finche' il tutto non prende un colore inequivocabilmente prelibato. Se l'avete portata di mano versate un po' di salsa di soja ma non e' fondamentale, ottimi risultati si ottengono anche con vino bianco e birra versata sopra, dipende con che cosa state aspettando di magiare...
La tahina vale la pena di comprarla perche' si trova gia' fatta e forse non tutti sanno che va diluita (la prima volta che la presi pensai che fosse immangiabile!) e una aggiunta di prezzemolo secco/surgelato per comodita' e limone che corregge un po' il sapore. L'insalata va solo tagliata e lavata, meglio se lattuga.

Tempo totale 30 min. Tempo effettivo 8 circa. Costo approx 2,50 ma ci si sfamerebbe anche in due (dipende dalla fame)

ricetta inviata da lapis

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per 4 persone

6 grosse patate
3 manciate di funghi champignon (o altri)
2 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cipolla
olio&sale

Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Toglierle prima che siano completamente cotte e sbucciarle. Nel frattempo lavare e tagliare i funghi in pezzi piccoli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla e fare cuocere tutto in una casseruola con un po' di olio per qualche minuto affinchè si ammorbidisca. Spegnere quando pronto e lasciare raffreddare qualche minuto. Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e se necessario tagliare una fettina alla base per dare stabilità. A questo punto scavare l'interno con un cucchiaio facendo attenzione a lasciare uno spessore di almeno 1/2 cm intorno. Versare il ricavato in una terrina e aggiungere il preparato con i funghi e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene e aggiustare di sale. Riempire abbondantemente le patate con questo composto e infornare a 200° per qualche minuto finchè si sarà dorata la superficie.
Buon appetito!

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Tagliare le vedure in pezzi piccoli e possibilmente gradevoli alla vista, in modo da ottenere un piatto bello come quello raffigurato.
Ammorbidire le verdure al vapore, e poi farle salticchiare in poco olio di semi.
A questo punto superare tutti i timori e i pregiudizi e innaffiare di latte di cocco, alzando la fiamma per fare evaporare il di più.
Occhio a non fare spappolare le verdure, il vero sballo è se sono semi-croccanti.
Cospargere di coriandolo, salare e servire con del riso bollito.

ricetta inviata da aristotele

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per 2 persone

5 patate di media grandezza
noce moscata
sale
olio per friggere

Lessate le patate , scolatele, lasciatele raffreddare e spelatele. Schiacciatele con lo schiacciapatate se c'è o altrimenti con una forchetta. Aggiungete la noce moscata grattuggiata a piacere, aggiustate di sale . Fate delle palline con le mani e poi schiacciatele per farle allungare un po'. Friggete un lato per volta in una pentola con un fondo di olio.

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4 bei carciofi con le spine
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
una cipollina bianca

Tagliate i carciofi (interi) fino a 2/3 (in modo che tutte le spine vengano via) e togliete le foglie più dure. Tagliare il gambo all'altezza del cuore in modo che possano stare "in piedi". Sciaquateli in acqua fredda e cercate di aprire le foglie in modo da creare degli spazi . Lasciate in carciofi a riposare in acqua e limone per qualche minuto. A parte fate un battuto di aglio, prezzemolo e cipolla, sale e pepe. Riempite con questo battuto le foglie aperte dei carciofi (5 o 6 presine di battuto per carciofo) cercando di distribuirlo sia all'esterno che verso il cuore. Fate bollire un bicchiere d'aqua e 1/2 bicchiere di olio. Disponete i carciofi con le foglie in su, coperchiate e fate cuocere a fuoco lento per 35/40 min. (fino a che anche le foglie esterne sono tenere).

ricetta inviata da carmen

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Involtini di melanzane

4 persone

8 fette di melanzane tonde (piuttosto grandi) grigliate
4 pomodori "peretta" (San Marzano o simili oppure
anche pomodori a grappolo non troppo piccoli)
Una manciata di capperi sotto sale, lavati
Una bella manciata di olive nere al forno, snocciolate
Uno spicchio d'aglio
Basilico
Sale
Olio extravergine d'oliva

Tritate finemente l'aglio e i capperi e fate soffriggere in pochissimo
olio fino a che l'aglio risulti dorato. Tritate il basilico. Dividete i pomodori in filetti dopo averli puliti di semi ed acqua. Tritate le olive grossolanamente. Mescolate aglio, capperi e olive. Stendete le melanzane grigliate, adagiate qualche filetto di pomodoro e una parte del composto nelle fette di melanzana. Arrotolate, fermate con uno stecchino e rosolate a fuoco lento in poco olio, per una decina di minuti. Aggiustate si sale ( e peperoncino a chi piace).

ricetta inviata da carmen

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Tofu con cipolle

1 panetto di tofu: 180 g
cipolle borrettane: 200 g
pomodori pelati: 250 g
olio extravergine di oliva
farina
sale

rosolare bene le cipolline in olio extravergine (5 min.). Aggiungere i pomodori e cuocere finché le cipolle cominciano a sfaldarsi. A parte tagliare il tofu a cubetti, passarli nella farina e poi friggerli in abbondante olio finchè non prendono un po' di colore. Aggiungerli alle cipolline e continuare a fuoco lento la cottura per 5 min. Aggiustare di sale e servire.

ricetta inviata da giancarlo

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5 patate medie
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
4 cuchiai di olio extravergine

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare l'aglio a fette. In una teglia versare l'olio e poi le patate. Distribuirvi sopra l'aglio, il rosmarino tritato grossolanamente e un giro di sale. Mettere in forno a 150° per 25-30 minuti rigirando due o tre volte.

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Cuocere il cavolfiore a vapore (o lessarlo) e affettarlo finemente.
Nel frattempo preparare la besciamella. In una teglia sistemare uno strato di cavolfiore, aggiungere una presa di sale e versarvi uno strato di besciamella. Continuare alternando strati di cavolfiore a strati di besciamella, terminando con quest'ultima. Spolverare la superficie con della noce moscata (aggiungere a questo punto i semi di sesamo) e infornare a 150° mettendo il forno sulla funzione grill per 15-20 minuti, finchè si sarà dorata la superficie.

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Fagiolini in padella

per due persone

400g di fagiolini
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di foglie di menta secche
sale&olio

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata. Scolarli quando sono al dente. In un tegame versare dell'olio e l'aglio schiacciato con lo spremiaglio e far rosolare. Aggiungere i fagiolini e lasciare insaporire per qualche minuto. Poco prima di toglierli dal fuoco aggiungere la menta sbiciolata e aggiustare di sale.

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400 g di cavolfiore (lavato e mondato)
1 cipolla piccola
1 e 1/2 cucchiai di margarina
1 cucchiaio di curry
1/2 tazza di acqua
5 cucchiai di panna di soia(facoltativa)
sale

Cuocere il cavolfiore a vapore. Mettere la margarina in una casseruola e aggiungervi la cipolla tagliata finemente. Fare rosolare per qualche minuto, dopodichè aggiungere il curry. Mescolare e amalgamare bene il tutto e aggiungere l'acqua per ammorbidire. Aggiungere il cavolfiore tagliato in pezzi di media grandezza e lasciar cuocere per 10 min finchè si sia asciugata quasi tutta l'acqua. A questo punto versare la panna e cuocere per altri 3-4 min. Aggiustare di sale e servire.

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Spezzatino di soia

bocconcini di soia disidratati(un paio di manciate)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio schiacciato
1 gambo di sedano
1 zucchina
una manciata di fagiolini
una manciata di piselli
1 patata
olio&sale q.b.
(ci stanno bene anche i funghi,una manciata)

Prima di tutto si reidrata la soia: si può mettere a bagno in acqua tiepida per una mezz'oretta e poi bollirla per 20 min,oppure farla bollire direttamente. Una volta pronta la si scola, e quando la temperatura dell'acqua lo permette,le si da una bella strizzata. A parte, in una padella, si prepara il soffritto,quindi:aglio schiacciato,cipolla a fette e sedano a cubetti ( !! ). Quando il profumo sprigionato da questo trio ha raggiunto l'apice, si aggiungono le verdure. Fondamentale: zucchine e patata a cubetti, ma fagiolini e piselli interi...beh,fate un po' come preferite..Quando mancano più o meno 10-15 min alla completa cottura delle verdure, aggiungete la soia, facendo in modo che si amalgami bene alle verdure... Aggiustate di sale.. e buon appetito!

costo 6 euro

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