zuppe,
creme & minestre
Crema di fave fresche ed erbette
Zuppa veloce di miso alla maniera di Franz Kafka
Zuppa di Crescione Ingredienti
per 4 persone: ricetta inviata da carmen |
| Crema di fave fresche ed erbette 400
g di fave fresche (o surgelate) Rosolare in un tegame gli spicchi di aglio schiacciati, la carota tritata e la cipolla tagliata fine insieme ad un filo di olio. Aggiungere le fave e far insaporire qualche minuto. Togliere gli spicchi di aglio e poi versare l'acqua (o il brodo) precedentemente portata ad ebollizione fino a coprire le fave (non metterne troppa, caso mai aggiungerla più avanti se serve). Lavare le erbette, tagliarle grossolanamente ed aggiungerle alle fave. Lasciar cuocere finchè le fave si siano ammorbidite, quindi spegnere. Frullare con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustare di sale. Lavare l'erba cipollina e tritarla finemente. Disporre la crema nei piatti e cospargere la superficie con l'erba cipollina. Servire con dei crostini di pane. |
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400
g fave fresche sgranate o surgelate Staccare le foglie dal rosmarino e tritarle insieme alle foglie di salvia, all'aglio e alla cipolla. Versare 4 cucchiai di olio in una pentola dai bordi alti e fare soffriggere. Prima che si siano scuriti troppo,aggiungere le fae e lasciarle soffriggere per un paio di minuti. A questo punto coprire con l'acqua e aggiungere una presa di sale. Non esagerate con l'acqua, piuttosto aggiungetene di calda se necessaria. Verso fine cottura aggiungere i due cucchiai di farina setacciandoli con un colino (per evitare che si formino grumi). Lasciare cuocere ancora per 5 minuti, servire. Ottima accompagnata con crostini di pane. |
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per 4 persone 240g
di farro perlato Mettere a bagno i fagioli per almeno 6 ore. Sciacquarli e farli bollire a fuoco lento con un po' di sale, la carota tagliata a dadini e mezza cipolla a cubetti. A parte tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e la restante cipolla e fare un soffritto con 3-4 cuchiai di olio in una pentola dai bordi alti. Dopo un paio di minuti aggiungere il farro e lasciarlo dorare. Versare 2/3 dei fagioli con un po' della loro acqua di cottura e frullare i rimanenti, dopodichè aggiungere anche questi al farro. Aggiustare di sale. Cuocere per qualche minuto ancora, poi lasciare raffreddare e servire con una po' di prezzemolo fresco sopra. |
Zuppa di lenticchie al curry ci vuole forse un po' di fantasia per azzeccare le dosi, ma quando ci si riesce il risultato è buono.. (anche se c'è il latte di cocco...)
Fare
un soffritto di cipolla peperoncino e aglio. Cuocere
fino a che le lenticchie avranno assorbito, annacquare e lasciare andare
a fuoco basso fino alla perfetta consistenza. ricetta inviata da aristotele |
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150g
di azuki Mettere a bagno gli azuki per una notte. In una pentola adatta alla minestra fare imbiondire la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiungere gli azuki sciacquati, la maggiorana e 1 lt di acqua fresca, portare ad ebollizione. Lasciare cuocere per un'ora, poi passare il tutto al passaverdure. Aggiustare di sale, aggiungere la salsa di soia a piacere e cospargere di prezzemolo tritato. |
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per 4 persone 750g
di patate Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Tagliare il sedano a dadini e usarne 2/3 per fare un soffritto in un tegame capiente con l'olio, il resto servirà per la decorazione del piatto finito. Aggiungere le patate e lasciare rosolare per qualche minuto. A questo punto aggiungere il brodo e far cuocere per 30-40 minuti. Lavare e tritare l'aneto (o il prezzemolo) ed aggiungerlo alle patate. Frullare il tutto con il mixer e riporre nuovamente nella pentola. Aggiungere la panna di soia e amalgamare bene, cuocendo ancora per un paio di minuti. Aggiustare di sale, spolverare con la noce moscata. Versare nei piatti e decorare con il sedano rimasto e qualche foglia intera di aneto. |
peperoncino